Бешбармақ как наследие колониального прошлого
Группа активистов-филологов и таразская компания Asatu Group, специализирующаяся на производстве макаронных изделий, выступили с инициативой вытеснить из употребления слово «бесбармақ/бешбармақ», считая его заимствованным и неаутентичным для казахской культуры. Вместо него предлагается продвигать исконное название «ет асы» как официальное и более привлекательное для туристического брендинга. В происхождении названия главного национального блюда казахов разбирался Exclusive.kz.
- Группа активистов-филологов и таразская компания Asatu Group инициировали вытеснение слова «бесбармақ/бешбармақ» из употребления и продвижение исконного названия «ет асы» для казахской кухни и туристического брендинга.
- Предложение заменить словом «ет асы» как официальный и более привлекательный для брендинга главного национального блюда обсуждается в статье Exclusive.kz.
- Филологи считают, что «бешбармақ» не является названием традиционной казахской кухни и является поздней неологемой и заимствованием/калькой.
- По мнению экспертов, в казахском языке «палец» — «саусақ», а «бармақ» значит большой палец; сочетание «бешбармақ» звучит как фонетическая калька с чужого произношения.
- Существует версия, что слово могло быть принесено миссионерами из Башкирии и Татарстана; в казахском кочевом быту блюдо изначально иное — просто отварное мясо без лапши.
- Дискуссии включают упоминания о том, что в меню казахстанских ресторанов часто встречается русский эквивалент блюда «мясо по-казахски».
- Некоторые исследователи считают, что «бесбармақ/бешбармақ» заимствовано из русского языка во времена российского колониализма, особенно через татаро-башкирских переводчиков, сопровождавших русских.
Почему филологи отвергают «бешбармақ»
Название главного национального блюда казахов волнует сегодня многих. Время от времени в интернет-пространстве возникают споры: а казахское ли это слово – «бесбармақ/бешбармақ»? И не оскорбительно ли оно звучит? К примеру, народного артиста Казахстана и СССР Асанали Ашимова брезгливо передергивало, когда он слышал его. Аксакал, знаток родного языка, много лет пропагандировавший его со сцены Театра имени Ауэзова, ссылаясь на то, что в казахском нет такого слова, просил говорить просто ет, ет асу или етке шакыру.
– Бешбармақ действительно не является названием традиционной кухни казахов. Это поздняя неологема, не характерная для казахской этнокультуры, – говорит доктор филологических наук Кыздархан Рысберген. – Это слово в казахском языке ничего не означает, хотя в последнее время кто-то придумал кальку «бесбармақ». Но по нормам казахского языка «палец» – это «саусақ», а «бармақ» – это только большой палец. И когда главное блюдо казахов называют «бес бармақ» – «пять больших пальцев», – это звучит несколько издевательски.
Само составное слово «бесбармақ/бешбармақ» рассматривается многими филологами как заимствование от соседних тюркских народов – кыргызов («бешбармак»), башкиров («бишбармағы»). Для них блюдо с раскатанной лапшой было более историческим, тогда как у казахов-кочевников изначально было просто отварное мясо без всякой лапши, которое запивали чистым бульоном.
Есть тут и интересный лингвистам фонетический момент. Казахский язык относится к кыпчакской группе, где сохраняется буква «с», а в соседних тюркских языках (кыргызском, башкирском, татарском, узбекском) она произносится как «ш». Для сравнения: у казахов «бес» (пять), у них – беш. Поэтому форма «бешбармақ» с «ш» – это, по сути, фонетическая калька с чужого произношения, а не органичное казахское слово. Отсюда и разнобой в написании «бесбармақ/бешбармақ».
Некоторые авторы утверждают, что мы сами виноваты в укоренении слова-недоразумения (бешбармақ – не казахское и не русское слово) в повседневной лексике. И предлагают придумать полноценный национальный эквивалент (кулинарный бренд) по подобию «мяса по-тайски», «японского суши», «греческого салата» и т. д.
Справедливости ради следует отметить, что в меню многих казахстанских ресторанов и кафе сегодня используется русский эквивалент блюда – «мясо по-казахски».
– Бешбармак – не казахское слово, – утверждала филолог, лингва-коуч и методист Толеу Аймаганбетова. – Если бы казахи, допустим, решили назвать это блюдо, исходя из того, что едят пятью пальцами, скорее всего, назвали бы «бессаусак». Но этого не произошло, хотя в казахском языке есть бессаусак в значении «перчатки». Что касается того, как пришло к нам слово «бешбармак», то его корни нужно искать в более отдаленный от нас период. Его могли привнести миссионеры из Башкирии и Татарстана. Так вот, в их языках бес (пять) звучит как беш, а «бармак» у них означает то же самое, что у нас «саусак» – палец. Также слово «бешбармак» применяли в своих путевых записях многие исследователи-востоковеды. И в том, что оно внедрилось в наш обиход, сослужил природный феномен аудиальной активизации часто слышимого слова в подсознании. Потому современные казахи, живущие в городах, и используют чужеродный нам «бешбармак». А в регионах блюдо по сей день сохранило свое исконное название «ет».
И еще один момент. Казахский народ знает цену каждому слову и никогда не допустил бы себе «выдумать» изуродованное изначально слово «бешбармақ».
Сейчас у казахов святость еды, вообще всего съестного, связывают со словом нан – хлеб, отсюда нанды тастама – не бросай хлеб, нанды баспа – не наступай на хлеб, нан ауыз ти – отведай хлеба из этого дома, нан атсын – да покарает тебя хлеб насущный. Такое отношение к хлебу выработалось гораздо позже, с появлением хлебных злаков.
А раньше с таким же почтением относились к мясу, так как оно являлось результатом священнодейства – испускания духа домашней живностью. Для казаха, жившего как единое целое с природой, акт ее забоя (спускание крови – қан шығару) был священным. Поэтому до сих пор национальному блюду «ет» отводят особое место, называя его «үлкен дәм» – большая, главная еда. Русский перевод понятия «үлкен дәм» не передает всей глубины заложенного смысла.
Дәм – еда, приготовленная от чистого сердца, это и радушие хозяина, и забитая в честь гостя невинная живность, и благословение именем аруахов – духов предков.
О почтительном отношении к мясу также свидетельствуют сохранившиеся до сих пор обряды. Например, на айт – религиозный мусульманский праздник – идет массовое жертвоприношение небесным силам и аруахам. Животных перед забоем благословляют. После того как кровь спущена, и баран разделан, начинается готовка блюда «ет», но никак не бешбармака. В сельской местности, да и горожане, хорошо знакомые с тонкостями родного языка, при приготовлении национального блюда говорят так, как было принято испокон веков, – «ет асу».
Некоторые исследователи слово «асу», делая упор на корень «ас», связывают его со словами аспан, асар, астык. Прямой же перевод понятия «асу» – подвешивать. Кочевой казах, приспосабливаясь к походным условиям, варил мясо в вырытых в земле так называемых «жер ошақ» – продолговатая яма, «тасошақ» – каменный очаг, сложенный из булыжников, или на треноге, куда подвешивают емкость. Вот почему слово «асу» я лично связываю с понятием «подвешивать».
Слово – явление динамичное, и со временем понятие «ет асу» приобрело значение «варить основное блюдо – мясо». По законам степного гостеприимства тепло привечали даже незнакомого, случайно забредшего путника. Нарушивших правила приема гостя старейшины осуждали и даже могли наказать. Ну а если явился гость из соседнего аула, знакомый, брат или сват, то, по казахскому миропониманию, сам Всевышний велит приветить гостя – зарезать овцу.
Как сакральный ет получил колониальное имя
Главный научный сотрудник Института этнологии и истории им. Шокана Уалиханова Нурсан Алимбай утверждает, что слово «бесбармак/бешбармак» является заимствованием из русского языка. Оно, по его словам, восходит к периоду российского колониализма. Так татаро-башкирские переводчики, прибывавшие к казахам вместе с русскими, обозначали подававшееся с тестом мясо, которое ели руками.
– Это наименование вошло в обиход других народов, особенно русских, как общее название мяса по-казахски, – считает ученый.
А теперь о том, почему ет ели руками. Этнограф Болат Бопайұлы, рассказывая о названии казахского аса (тризны), пищевой традиции, где подавали ет, говорит, что это являлось символом жертвоприношения двум великим началам – Небу и Земле. Само понятие «ас» означало: «почитай, подними, не оставляй внизу». И так как тюрки-номады считали оружием все, что держит человеческая рука, то потреблять священную еду столовыми приборами (будь то ложка или позже вилка) являлось неуважением к божествам. Кочевники верили, что благие пожелания в сопровождении материально-мясных атрибутов обязательно материализуются. Ибо мясо – это часть живого организма, несущего живую энергетику – құт.
Таким образом, считаясь особым питанием между Землей и Небом, ас никак не ассоциировался с пальцами или руками. Поэтому просторечное «беш» некоторым образом оскорбляет священную пищу.
Иллюстрация на обложке сгенерирована с помощью ИИ
Все комментарии проходят предварительную модерацию редакцией и появляются не сразу.
А ещё мои дореволюционные ата-апа всегда говорили шеРпек. Каркаралинск — их родовая земля.
Слово ҚАЗАҚ Было известно еще в среднем палеолите (600 — 117 тысяч лет назад), но было священным и его запрещалось без надобности произносить вслух, особенно перед иностранцами — потому неграмотные чудаки пишут, что это имя народа появилось в средние века. На публике произносилось слово ҚАЗ с прибавленем других слогов: Қазық, Қазаяқ, Қазан и др. Источников в древне-лингво-смысловых вопросах — тысячи тысяч, только возьмись и исследуй — вспомните энциклопедиста Жоржа Луи Леклерка де Бюффона, филолога Гумбольдта, М.Алинеи, С.Старостина, С. Аманжолова, В.Иллыч-Свитыча, Едиге Турсынова, С.Кондыбая, О.Сулейменова, К.Салгарина, Г.Капекову, С.Яхонтова и сотни других трудяг-энтузиастов — прошу извинения перед ними, что не дал их имена в этом кратком комменте!.. В праязыке сначала один звук означал слово, затем слог означал слово и дальше словообразование шло прибавлением новых слогов и звуков к уже существующим словам. Қ означало ҚҰТ (Бог). А — АЛ (имя Бога и перешло в оригинал Библии, при переводах стало Ел, Ил). З — ІЗ (СЛЕД). Т.е. ҚАЗ означало БОГА АЛ СЛЕД. Слово ҚАЗАҚ применялось вслух только наставниками-абызами, а остальными только мысленно и при даче клятвы, т.к. при даче клятвы применялись слова, делящиеся ровно пополам: НАН, АТА, АНА, АЛЛА, ҚАЗАҚ и другие. И все эти слова сохранились в языках с разными акцентами: АЛ, АЛЛА, ҚҰТ/ҚҰТДАЙ/ҚҰДАЙ, ГОД, GOTT и т.д. Изначально именем ҚАЗАҚ называли тех, кто хотел стать человеком разумным и этичным — потому у многих народов сохранились в наследии воспоминания о том. что их народы начинались с семи (ЖЕТІ) родов, племен и прочих групп — с ЖЕТЕ… Что ЖЕТЕ было синонимом слова ҚАЗАҚ выше приводилось. И вспомните, что каждое слово многозначно и значение находится согласно контекста и уровня мыслительной способности каждого человека на данный момент. Если есть время и хочешь познать — узнаешь фактическую историю , опыт поколений предков, их вклад в создание разумного и этичного человечества, а не ложь учебников, написанных недоброжелателями. Успехов в познании!
XIX ғасырдың қазақ арасына орыстарға тілмаш боп келген татарлардың қамыр қосып тартқан етті қолмен алып қабылдауын білдіретін «беш бармақ» деген атаумен байланысты қалыптасса керек. Соңғы бірнеше ондаған жылдар ішінде басқа халықтардың, әсіресе орыстардың айтуымен қазақша еттің жалпы атауы ретінде қолданысқа еніп кеткен. Шынтуайтында, қазақ даласындағы патшалық әкімшіліктің жергілікті шенеуніктерінің ет тағамын кемсітіп атауы.
Посмотрите на разнообразные названия казахского государства на картах, найденных Мухит-Ардагером Сыдыкназаровым!.. Среди них есть к примеру «Страна Жете». Так вот, государство Жете создано, пишется в булгарских летописях, 35 тысяч лет назад в Волго-Урало-Казахстанском регионе. Или пишет А.Левшин в книге о киргиз-кайсаках в 19 веке, что страну севернее и северо-восточнее реки Сыр арабы и персияне звали Джете или Чете, Тураном, Туркестаном, Кыпчаком, Верас Сейхуном. и т.д. (пишу по памяти). Государство Туран-то в форме конфедерации создано было еще в среднем палеолите!.. Как необходимость самоорганизации десятков племен мобильных охотников, общин мастеров каменного дела, собирателей растительной пищи — для общего взаимодействия на просторах от Жидели Байсына на стыке Узбекистана, Таджикистана и Афганистана на юге до Казани, Рязани и Москвы на севере. И откройте вышеназванную книгу лингвиста С.Аманжолова и найдете значение слова «Туран» — «тау үстіндегі шұңқыр» — кратер на вершине горы!.. А вся т.н. «научная» литература завалена бредятиной про какой-то Иран 1 тысячелетия до н.э. и всякой политиканствующей выдумкой. В 19 веке академик А.Гумбольдт внес и в науку этот термин, который в Волго-Урало-Казахстанском регионе существовал более 200 тысяч лет — он назвал самую большую в мире впадину от Черного моря до Аральского моря «страной-кратером»! Мобильные охотники знали о таком большущем кратере еще 2 млн лет назад, когда грянуло великое похолодание на открытых степных пространствах Внутренней Евразии. И конфедерацию Туран они были вынуждены создать более 200 тысяч лет назад из-за того, что надо было каждый год два раза регулировать взаимоотношения охоты и собирательства на таких территориях — ведь они шли за пасущимися животными, а у тех маршрут был такой извилистый и касался всех племен и общин. И обо всем этом есть в наследии народов самых разных стран сегодняшних. Как и причинах разнообразия значений слов и обозначений одного объекта совсем разными словами. Представьте, что термины Казахстан, Туран, Жете, Сыр, Кыпшак, Туркестан и другие были и взаимозаменяли друг друга тоже еще более 200 тысяч лет назад. Об этом отдельно.
Валить свои личные недоделки на какое-то колониальное прошлое могут только очень ленивые на мозги люди. Скажем, отличный спец в какой-то технической или даже артистичной области недоволен, что одни казахи говорят «бағана», а другие «мана» и вовсю орет, что надо так, как ему ндравится… Прочтите книгу член-корр. Казфилиала АН СССр С.Аманжолова «Вопросы истории и диалектологии казахского языка» от 1958г. и увидите, что до всеобщей грамотности словарный запас народов был намного шире и глубже, а потом этот запас сузился и высох до тех пределов, что отражен в напечатанных книжках, газетах и журналах. Газетные киоски уничтожили, книжных магазинов почти нет, оставшиеся газеты и журналы на грани нищеты и при такой текучке лет через 30 — 40 основная масса будет владеть всего лишь 1/10 сегодняшнего словаря и то испорченными англицизмо-маразматизмами. Что вычтут из завтрашних телефонов!.. Чтобы убедиться в такой тенденции, можете пройтись пешком по улицам столицы — на десятки километров ни одного книжного магазина, газетные киоски сравняли с асфальтом уже немало лет назад, а по вывескам на магазинах и написании улиц даже трудно понять, для кого они рассчитаны — на инопланетян с Марса или с другой Галактики?!? Так вот, когда язык был свободен от бюрократизма, каждое слово имело множество значений и значение определялось по контексту. И каждый объект или субъект обозначался многими словами. Также и с именами людей, этнических, социальных групп, государств и, конечно, пищи. Вспомните, обычай ат тергеу и прочие, часть которых дошла до сего дня. И, когда встречаешь, что одну вещь зовут по-разному, а не одним единственным тотализированным термином, как привык к однообразию современный механизированный индивид, то мозги имеющий начинает сам искать ответ на вопрос — почему и кому это выгодно?!? А — легче и ленивей — возмутиться, что сосед не так произносит.
Люди труда, результативного действия говорят «ет!» (делай!», а бесцельные обрядники лозунгачи обращают в первую очередь внимание на посторонние отвлечения… И так бесплодные споры крадут жизнь жеңілтеков…
Сколько заумных слов-то : этногеноз,неогеноз. Вам что больше делать нечего? Займитесь лучше учебниками. Там столько ошибок!
Называйте, как хотите. А для нас бешбармак, беш.
Как можно указом сверху переименовывать предметы???
Переименовываете улицы, города. Дошли до еды? Смешно же. Зачем так позориться?
Шамасы 1975 дейін ет асу дейтін оңтүстік обылыстарда.
Слова «нан», «ұн», «быйдай»/»бұғдай, «ет», «ат», «от», «ел», «ес», «ас» — одни из древнейших казахских слов и шли еще со среднего палеолита (600 — 117 тысяч лет назад). Собирали люди природные зерна, измельчали каменной теркой и получали ұн, т.е. муку. Пекли хлеб — нан. Слова составляли абызы и звук «н» означал телесность/материальность, т.к. шел от тела. Звук «а» шел из пространства и означал пространство/духовность/божественность. Иисус на тайной вечере, преломляя хлеб, сказал перед 12 апостолами: «…это тело мое». Учет того, что между двумя материальными «н» лежит божественное «а». В книге «Вопросы истории и диалектологии казахского языка» С.Аманжолова есть, еще в середине 20 века у части казахов сохранялось слово «бұғдай», как и «быйдай» — оба имеют и изначальное значение «бог богов», а не только «пшеница». У Олжаса Сулейменова есть, как создавались современные слова, существующие в разных языках -обозначения пшеница, хлеб, пшено и другие от казахских слов-оригиналов, а также древние металлургические термины — у Алкея Маргулана. Женщина — от жиыншы ана. Мужик — от мүжік (грызущий кость), т.е. охотник. Да и слово охотник от корня оқ-от (оружие-огонь). По слову «бұғдай» видите и степное происхождение 70% терминов в религиях на планете. Человек разумнай создавался во Внутренней Евразии на основе идеи единства человеческого рода и этики (жете) как закона Мироздания и праязык человечества говорит об этом. По выводам палеоэкологов В.Демкина и др. в третьем тысячелетии до н.э. наступила тысячелетняя засуха в Волго-Урало-Казахстанском регионе. Туран пал. 90% населения мигрировало в разные страны, абызовский слой ученых исчез, а «на рубеже 2 и 1 тысячелетий до н.э. на планете Земля появилось рабство (начали финикийцы, продолжили греки)» (Н.Иванов. Всеобщая история. РАН. М. 2005. стр.171). Миром начали двигать эгоисты-индивидуалисты. Кстати, в праязыке термин «индивид» от «інде бет» — «в норе лицо»!.. Играют проноры на атомизировании человечества, провоцируют взаимовражду между народами и социальными группами. Иногда даже в хорошей вроде газете вдруг помещают блевотину какого-нибудь очередного гнилого провокатора — за деньги??? Эгоизм отдельных групп и приводит мир к такой турбулентности, которую переживает сейчас планета. А слово «ет», «йет!» многозначно и означает в первую очередь «делай!», «»добро делай!» и потом сегодняшнее значение «мясо», «пища». Имело данное слово и священное значение. Об этом отдельно. Благополучия и успехов вам, уважаемые читатели! Торегали Казиев.
Ребята ну беш не трогайте, какая разница от куда это слово, ну в каждом языке есть слова пришедшие из вне, других проблем нет что-ли, ну не смешно уже ага
Опять русские виноваты…. Уже даже не смешно
Больше нету проблем кроме беша